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Zur Osterzeit steigt die Nachfrage nach Eiern und Niedersachsen spielt dabei ein wichtige Rolle. Hier wurden im Jahr 2023 rund 5,2 Milliarden Eier gelegt. Damit ist Niedersachsen Spitzenreiter, weit vor Nordrhein-Westfalen und Bayern. Landwirt Stephan Hennies aus Laatzen bei Hannover hält rund 2000 Legehennen auf unterschiedlichen Weiden. In den mobilen Ställen in Freilandhaltung legen die Hennen pro Tag rund 1000 Eier.

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