Der Herbst ist jetzt komplett im Norden angekommen. Nachdem die Grünkohlsaison schon in vollem Gange ist, ist es jetzt auch Zeit, sich an weitere Herbst- und Wintergerichte zu wagen. TV-Koch Dennis Heeren hat sich ein Drei-Gänge-Wildmenü überlegt. Nach lauwarmem Carpaccio vom Hirschrücken gibt es jetzt die Hauptspeise: Wildgulasch mit Pilzen und Wurzelgemüse.
Das Rezept
Wildgulasch mit Pilzen und Wurzelgemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 400g Wildschweinnacken
- 400g Hirschkeule
- 400 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 400g geschälte Tomaten
- je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
- 3 Gemüsezwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Knolle Sellerie
- 400g Pilze
- Piment, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken, Meersalz, Zimt
- Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Rapsöl erhitzen.
2. Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln.
3. Wildschwein und Hirschfleisch von Sehnen befreien und in 2×2 cm dicke Stücke schneiden.
4. Pilze putzen, Kräuter fein schneiden und den Rinderfond in einem separaten Topf aufkochen.
5. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit allen Gewürzen abschmecken. Das gewürfelte Gemüse und die Pilze nach 5 Minuten dazugeben und anrösten.
6. Zwei EL Zucker dazugeben, mit Rotwein ablöschen, geschälte Tomaten dazu geben und warmen Rinderfond aufgießen.
7. Die frischen Kräuter und Lorbeer hinzufügen und mit geschlossenem Deckel 90 Minuten bei mittlerer Temperatur ziehen lassen.