Eine Woche vor Weihnachten geht es neben dem Geschenkeeinpacken und dem Tannenbaumschmücken vor allem um das Weihnachtsmenü. Wer noch Inspiration für das Fest oder die Tage zwischen den Jahren sucht, für den hat TV-Koch Dennis Heeren ein weihnachtliches Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, was relativ einfach zuzubereiten ist. Nach dem Shrimpscocktail folgt als Hauptgang eine krosse Ente mit Rotkohl und Serviettenknödeln aus Laugengebäck.
Das Rezept
Krosse Ente mit Rotkohl und Serviettenknödeln aus Laugengebäck
Zutaten für 4 Personen:
Für die Ente
- 3 kg Ente
- Fett und Abschnitte der Ente
- 2 Orangen
- 2 Äpfel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Porree
- 2 Zwiebeln
- 1 Chilischote
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 500 ml Portwein
- 500 ml Geflügelfond
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Butter
- Ahornsirup zum Abschmecken
- Beifuß und Thymian zum Würzen
- Pfeffer, Salz, Zucker, Lorbeer, Wachholder
Für den Rotkohl
- 1 Kopf Rotkohl
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 3 EL Preiselbeeren
- 150 g Zucker
- 1 EL Ingwerpulver
- 300 – 500 ml Geflügelfond
- 500 ml Rotwein oder Kirschsaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Serviettenknödel
- 500 g Laugengebäck
- 4 Eier
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 400 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
Zubereitung:
1. Die Ente Ausnehmen, sollte das noch nicht geschehen sein. Das Gemüse und die Äpfel grob würfeln, Kräuter hacken und die Orange vierteln. Die Ente von Innen salzen. Anschließend mit Orange, Apfel, Beifuß und Thymian füllen. Von außen mit Ahornsirup einstreichen und anschließend auch mit Salz würzen.
2. Das Gemüse anbraten. Lorbeer, Wachholder, Pfeffer und Salz dazu geben. Alle Abschnitte von der Ente, wie beispielsweise den Hals, oder das überschüssige Fett mit anrösten. Mit Tomatenmark verfeinern und nach und nach mit Portwein ablöschen. Die Sauce zur Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die komplette Flüssigkeit und das Gemüse auf ein Blech geben, die Ente darauf drapieren und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad eine Stunde garen.
3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Einen Gewürzsack mit Nelken, Lorbeer, Wachholder, Zimt, Sternanis und Ingwer befüllen. Den geschnittenen Rotkohl mit Preiselbeeren, Zucker, Salz, dem Gewürzsack, Rotwein oder Kirschsaft, fein gewürfelten Apfel und Scheiben von der Orange auf dem Herd ansetzen und bei mittlerer Temperatur gute 2 Stunden einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren und mit Geflügelfond aufgießen.
4. Das Laugengebäck in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und mit einer Butterflocke kurz anbraten. Sahne aufgießen, Petersilie dazu geben und alles zusammen gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend über das Laugengebäck gießen und 30 Minuten einziehen lasse. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten bei leicht kochendem Wasser garen.
5. Für eine knusprige Haut auf der Ente, Abrieb von der Orange zusammen mit Butter, Knoblauch, Chili und Thymian leicht einkochen. Die Ente damit immer wieder bestreichen. Nach einer Stunde Garzeit die Temperatur auf 180 Grad drehen und weitere 90 Minuten garen.
6. Den Rotkohl abschmecken und alles zusammen mit der Ente, dem Knödel und der Sauce servieren.
Guten Appetit!