Mango und Kohlrabi oder Kaviar und weiße Schokolade: Kombinationen, die auf den ersten Blick nicht besonders lecker klingen. Zu Unrecht, wie Wissenschaftler:innen aus Bremerhaven (Bremen) beweisen. Sie beschäftigen sich mit dem sogenannten Foodpairing, also der Kombination verschiedener Aromen. Foodpairing beruht unter anderem auf der Idee, dass Zutaten mit gemeinsamen Schlüsselaromen ein besonderes Geschmackserlebnis hervorrufen. So enthalten zum Beispiel Erdbeeren auch Nuancen von Käsenoten und lassen sich deshalb gut mit Parmesan kombinieren. In einem Forschungsprojekt suchen die Wissenschaftler:innen nach Möglichkeiten, den Zucker- und Fettgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren. Das Foodpairing hilft dabei.
