Wenn es draußen knackig kalt ist, schmecken herbst-winterliche Wohlfühlgerichte besonders gut. TV-Koch Dennis Heeren hat sich ein Drei-Gänge-Wildmenü überlegt und los geht es mit der Vorspeise: lauwarmes Carpaccio vom Hirschrücken mit Preiselbeervinaigrette, Birne, Grünkohl, Ziegenfrischkäse und Walnuss.
Rezept: Lauwarmes Carpaccio vom Hirschrücken mit Preiselbeervinaigrette, Birne, Grünkohl, Ziegenfrischkäse & Walnuss
Zutaten für 4 Personen:
- 500g Hirschrücken
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Birne
- 100g Walnuss
- 150g Ziegenfrischkäse
- 2 Zweige Thymian
- 150 ml Olivenöl
- 200g frischer Grünkohl
- 50 ml Balsamicoessig
- 1 EL Körniger Senf
- Meersalz, Pfeffer, 1 EL Honig
- Wildkräuter oder Feldsalat
Zubereitung:
1. Den Hirschrücken von Fett und Sehnen befreien und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne mit wenig Fett sehr stark erhitzen und die Scheiben ganz kurz von jeder Seite 20 Sekunden lang anbraten.
3. Für das Dressing Senf, Essig, frische Kräuter, Olivenöl, 1 EL Preiselbeeren und Gewürze fein pürieren.
4. Walnüsse in einer Pfanne trocken mit dem Grünkohl rösten und die Birne fein würfeln.
5. Das kurz angebratene Fleisch gefächert auf dem Teller anrichten und Birne, Walnuss, Salat, Ziegenfrischkäse und die Vinaigrette darauf verteilen.