Fondue, Raclette oder Bockwurst mit Kartoffelsalat sind die Klassiker, wenn in deutschen Haushalten Silvester gefeiert wird. TV-Koch Dennis Heeren hat für diesen besonderen Abend im Jahr ein wenig Partyfood gezaubert, wo jede:r einfach immer mal wieder zugreifen kann. Neben einer Kürbiscremesuppe mit Chili und Schokolade, gibt es in Kakao gebeizten Lachs und Pastrami vom Hirsch mit Dattel-Chili-Dip.
Das Rezept
Zutaten für 8 Personen:
Für die Kürbiscremesuppe mit Chili und Schokolade
- 1,5 kg Hokkaidokürbis, entkernt
- 4 Karotten
- 3 Metzgerzwiebeln
- 1 Serrano-Chilischote (alternativ andere Chilischote)
- 70 g Vollmilchschokolade
- Schnittlauch zum Garnieren
- 2,5 l Gemüsefond
- 250 ml Sahne
- Zitronensaft zum Verfeinern
- 4 EL Kürbiskernöl
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Den Kürbis und die Karotten schälen, in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Chili hacken, in Öl glasig anbraten. Den gewürfelten Kürbis und die Karotten dazugeben, mit Gemüsefond ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
4. Verfeinern mit Muskat, Sahne, Salz, Pfeffer und unsere Schokolade einrühren, bis sie schmilzt.
5. Mit etwas Zitronensaft verfeinern, abschmecken und anschließend mit Schnittlauch und Kürbiskernöl anrichten.
Für den gebeizten Lachs mit Kakao und Oliven-Dip
- 500 bis 600 g Lachsseite
- 100 g Oliven
- 200 g Frischkäse
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesan
- 10 g Kakaopulver
- 15 g brauner Zucker
- 5 g Salz
- 5 g gemahlenen, schwarzen Pfeffer
- 5 g Knoblauchpulver
- 20 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Lachsseite abspülen und trocken tupfen.
2. In einer Schüssel Kakaopulver, braunen Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver mischen.
3. Olivenöl auf den Lachs träufeln. Die Kakao-Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht einmassieren. Anschließend die Lachsseite abgedeckt für circa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für den Oliven-Dip die Oliven, Kakao, Frischkäse, Zitrone, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit Baguette und dem Oliven-Dip servieren.
Für das Pastrami vom Hirsch mit Dattel-Chili-Dip
- 1 kg Hirschbrust oder Oberschale
- 100 g Zucker
- 80 g Nitritpökelsalz
- 2 TL Koriandersaat
- 2 TL Schwarzkümmel
- 1 TL Cumin
- 2 TL geräucherte Paprika
- 2 TL Kakao
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Liter Wasser
- Parmesan und Rucola zum Anrichten
Dry-Rub:
- 100 g zerkleinerte Kakaonibs
- 1 TL geräucherte Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm geriebener Ingwer
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Cumin
Dip:
- 200 g entsteinte Datteln
- 200 g Frischkäse
- Petersilie
- 2-3 frische Chilischoten
- ½ Knoblauchzehe
- 2 TL geräucherte Paprika
- 100 ml Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Für die Pökellake Wasser, Zucker, Nitritpökelsalz, Koriandersaat, Schwarzkümmel, Cumin, Lorbeerblätter, geräucherte Paprika und Kakao in einer Schüssel oder auf einem Blech vermischen.
2. Fleisch pökeln: Das Fleisch (z.B. Hirschoberschale in die Pökellake legen. Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank für 1-2 Tage pökeln.)
3. Unseren Dry-Rub herstellen: Kakaonibs, geräucherte Paprika, zerdrückte Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer, Pfeffer und Cumin mischen.
4. Fleisch vorbereiten: Nach dem Pökeln das Fleisch herausnehmen, abspülen und trocken tupfen. Mit dem Dry-Rub gründlich einreiben.
5. Im Smoker oder Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 110°C) für 4 Stunden räuchern. Vor dem Aufschneiden das Pastrami etwa 20 Minuten ruhen lassen oder abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Datteln und Chili fein würfeln. Den Frischkäse mit Olivenöl und Saft einer Zitrone glatt rühren und die Datteln, Chili und fein geschnittene Petersilie unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Den Hirsch in feine, dünne Scheiben aufschneiden und zusammen mit dem Dip, Parmesanscheibchen und Rucola anrichten.
Guten Appetit!