Was in dieser Saison auf den Grill kommt, weiß ein 31-jähriger Grill-Experte aus Velpke bei Helmstedt (Niedersachsen). Mehr als 100.000 Menschen folgen Cedric Andrade Nogeira auf seinem Account „@grillaholic“ bei Instagram. Für SAT.1 REGIONAL hat der Grill-Star einige leckere Rezepte bereitgestellt.
Canapés
Zutaten:
- 5 Scheiben frisches Baguette
- 350g Steak
- 10 Cherrytomaten
- 1 Granatapfel
- Chimichurri
- 5 Black Tiger Garnelen / Jakobsmuscheln
- Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung:
- Steak indirekt bei 150°C langsam auf eine Kerntemperatur von 47 bis 48°C ziehen.
- Garnelen entdarmen/waschen und mit einem Gewürz Ihrer Wahl würzen.
- Baguettescheiben mit Chimichurri bestreichen und kurz anrösten.
- Steak bei 47 bis 48°C vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Tomaten mit Olivenöl und ordentlich Salz in einer Pfanne langsam weich braten.
- Garnelen und Jakobsmuscheln in einer Gusspfanne mit etwas Olivenöl bis zu einer Kerntemperatur von 60°C scharf angrillen (dauert ca. 5 Minuten).
- Steak auf direkter hoher Hitze scharf angrillen (für eine leckere Kruste).
- Canapé in folgender Reihenfolge bauen: Baguette, Chimichurri, Steakscheibe, gegrillte Tomate, Granatapfel, Garnele oder Jakobsmuschel, Chimichurri.
Chimichurri – argentinische Kräutersoße „grillaholic Style“
Zutaten:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Limette
- hochwertiges Olivenöl
- 1/2TL Chiliflocken, getrocknet
- 1/2TL schwarzer Pfeffer, ganze Körner
- 1TL grobes Meersalz
- Ahornsirup nach Bedarf (sollte es zu bitter/salzig schmecken)
Zubereitung:
- Petersilie und Knoblauch fein hacken und alles in ein Einmachglas füllen.
- Glas großzügig mit Olivenöl befüllen, am besten einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen (die Soße/Marinade hält sich locker zwei bis drei Monate im Kühlschrank).
Thunfisch mit Tomaten-Paprika-Salsa
Zutaten:
- 4 Thunfischsteaks (je 180 bis 220g schwer und 2,5cm dick)
- 80g entsteinte schwarze Oliven (vorzugsweise Kalamata-Oliven), abgetropft, längs halbiert
- 125ml trockener Weißwein
- 1 Dose geschälte italienische Eiertomaten (400 g)
- 4EL fein gehackte Petersilienblätter
- 1 1/2EL Rotweinessig
- 1/2TL getrockneter Oregano
- 1/4TL Chiliflocken
- 1 rote Paprikaschote (200 bis 220g)
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- grobes Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Grill für direkte, starke Hitze (190 bis 200°C) vorbereiten.
- In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken etwa eine Minute darin andünsten, bis es duftet. Tomaten, Wein und Oregano hinzufügen, aufkochen, dann auf mittlerer bis kleiner Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Paprikawürfel, Oliven, Essig, 3/4TL Salz und 1/4TL Pfeffer untermischen. Die Soße ohne Deckel auf mittlerer bis kleiner Stufe 7 bis 10 Minuten einköcheln lassen, mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren und die Tomaten dabei zerkleinern.
- Die Thunfischsteaks großzügig in Sesam wenden und über direkter, starker Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen, dabei einmal wenden. Auf einzelnen Tellern mit etwas Soße anrichten und mit Petersilie garniert sofort servieren.