TV-Koch Dennis Heeren bereitet für SAT.1 REGIONAL ein saisonales Drei-Gang-Wild-Menü zu. Unterstützt wird er dabei von Ernährungswissenschaftlerin Magda Tedla. Die Vorspeise ist eine winterlich-fruchtige Kreation vom zarten rosa Rehrücken. Mit unserer Anleitung erfahren Sie, wie Sie diese feine Spezialität zu Hause zubereiten können.
Das Rezept
Rosa Rehrücken in Kräuterbutter an Feldsalat, Birne, Granatapfel und Balsamico Dressing
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rehrücken
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 1 Stück Schalotte
- 1 Prise Piment
- 3 EL Butter
- 250 g Feldsalat
- 1 Granatapfel
- 2 Birnen
- Walnüsse (eine Hand voll)
- 100 ml Balsamico dunkel
- 300 ml Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 1 Limette
- 1 EL Preiselbeeren
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
Zubereitung:
- Den Rehrücken, falls noch nicht geschehen, von Sehnen und überflüssigen Fett befreien. Anschließend mit Meersalz einreiben und auf einem Brett in der Küche ruhen lassen. Nicht wieder in den Kühlschrank stellen.
- Alle Kräuter, Piment, eine Schalotte und Schale einer Bio Limette fein schneiden.
- Den Rehrücken in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze einstellen und den Rücken circa 20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht hat.
- Für das Balsamico Dressing einfach den Essig zusammen mit Olivenöl, Senf, Salz, Limettensaft, Pfeffer und Honig verrühren.
- Feldsalat waschen, Granatapfel entkernen und die Birne in Streifen schneiden, anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Butter und Walnüssen anbraten.
- Den Rehrücken bei 55 Grad aus dem Ofen nehmen. Eine Pfanne mit drei EL Butter erhitzen, die Kräuter-Zwiebel-Zitronenmischung dazu geben und den Rehrücken durch die Aromen ziehen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben aufschneiden.
- Alles zusammen mit dem Feldsalat anrichten und genießen.
Guten Appetit!