Ganz langsam wird es frühlingshaft im Norden. Zumindest kulinarisch. Das freut vor allem TV-Koch Dennis Heeren, der den Frühling vom Feld direkt in seinen neusten Kreationen für Sie verarbeitet. Vegetarisch, locker und leicht soll es sein. Nach Burrata mit Erdbeer-Spargelsalat und geröstetem Blumenkohl mit Joghurt-Minz-Dip folgt nun eine weitere Salatvariation.
Das Rezept
Rhabarber-Spinat-Salat mit Feta, Kernen und Apfeldressing
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stangen Rhabarber
- 400 g Babyspinat
- 2 Karotten
- 200 g Feta
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1 Apfel
- 1 Frühlingslauch
- 100 ml Apfelessig
- 300 ml Olivenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL süßer Senf
- 1 EL Honig
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- brauner Zucker
- Zitronenschale
- Baguettebrot vom Vortag
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Rhabarber putzen, waschen und die Enden abschneiden. In daumendicke Scheiben schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Mit etwas braunem Zucker und Zitronenschale vermengen und für circa 15 Min im Backofen garen.
- Den Spinat waschen und trocknen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Feta grob würfeln. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
- Alles zusammen in einer großen Schüssel vermengen.
- Ein Baguettebrot vom Vortag in daumendicke Würfel schneiden. Anschließend eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Sonnenblumenkerne kurz vor Fertigstellung der Croûtons mit dazugeben. Mit Meersalz würzen.
- Für unser Dressing Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Meersalz und Pfeffer pürieren. Rhabarber aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Dressing unter die restlichen Zutaten mischen.
- Croûtons darauf verteilen und alles zusammen genießen.
Guten Appetit!